INTROS
Gilda con Anchoa «00» de Santoña – 3,5€ / und
Del Cantábrico a tu Paladar: Anchoa, piparra, y oliva gordal se encuentran en nuestra Gilda. Acompañado por una emulsión de AOVE con piparras y oliva verde.
Alergenos: Pescado- sulfitos
Matrimonio de anchoa y boquerón – 3,7 € / 2 und
Matrimonio Perfecto: Láminas de calabaza encurtida envuelven nuestra unión de anchoa y boquerón, aliñados con verduras frescas y vinagreta de polen.
Alergenos: Pescado – Sulfitos
Dúo de cogollos con anchoa Cántabra «00» – 6€
Frescura: Cogollos de lechuga, vinagreta cítrica de albahaca, praliné de sésamo negro, nuez rayada, y la nota marina de la anchoa del Cantábrico.
Alergenos: Pescado – Frutos secos – Sésamo
Cremosos de ostra – 6€ / 2 und
Bocado marino: Disfruta de los cremosos de ostra con tartar de manzana Grand Smith y apio. Finalizado con alga codium deshidratada y salicornia fresca.
Alergenos: Moluscos – Apio
Taco crujiente de tartar de atún rojo salvaje de Almadraba – 8€ / 2 und
Un taco crujiente con tartar de atún rojo salvaje de Almadraba, kimchi y gel cremoso de limón curado en sal. El sabor intenso del atún rojo se combina con el toque picante del kimchi y la frescura del limón curado en sal.
Alergenos: gluten – huevo – pescado – frutos secos – sulfitos
NUESTRAS COMPOSICIONES
Ensaladilla rusa de bonito del norte – 8,5 €
Un clásico: Deléitate con nuestra Ensaladilla Rusa, un equilibrio perfecto de patata, zanahoria y bonito del norte. Acompañado de huevo campero y coronado con una emulsión de piparra vasca.
Alergenos: huevo – pescado – gluten
Nuestras croquetas caseras – 2,5€/und
Croqueta de Jamón Ibérico
Jamón Ibérico en Cada Bocado: Croqueta melosa de jamón ibérico picado a mano, enriquecida con la deliciosa grasa de jamón.
Alergenos: gluten – lácteos – huevo
Croqueta de Atún Rojo Encebollado a la Manzanilla
Atún rojo salvaje de Almadraba guisado en encebollado tradicional andaluz aromatizado con vino manzanilla.
Alergenos: gluten – pescado – lácteos – huevo
Croqueta láctea de queso Gorgonzola DOP con pera
Croqueta de base láctica de queso azúl gorgonzola DOP y dados de pera al natural.
Alergenos: gluten – lácteos – huevo
Tortilla vaga de patatas con ibéricos y sabayón trufado – 9,5 €
Tortilla vaga de patata confitada y frita, láminas de tocino ibérico, panceta ibérica ahumada y torreznos de jamón; finalizado con un cremoso sabayón trufado.
Alérgenos: huevo – lácteos
Buñuelo de Pulpo “Á Feira” – 8€
Buñuelo aéreo de sifón y frito, relleno de pulpo estilo Feira, hervido en su propia agua y macerado en aceite de pimentón de la Vera. Acompañado con cremoso de patata.
Alergenos: moluscos – apio
Canelón de bogavante – 11 €
Canelón de pasta fresca relleno de bogavante, acompañado con salsa americana de bogavante y marisco, acompañado con tallarines de calabacín fresco impregnados en aceite de albahaca y salteados al minuto.
Alérgenos: gluten – lácteos – marisco – pescado- huevo
Arroz meloso de oca – 13,5 €
Arroz carnaroli italiano con oca nacional, cuidadosamente guisado para una textura melosa. Acompañado de su propio caldo y un cremoso de paté con sus interiores. Una experiencia gourmet en cada cucharada.
Alergenos: huevo – lácteos – sulfitos – soja
Albóndigas de chuletón – 13 €
Albóndigas de chuleta de vaca vieja de 12 meses de maduración, guisadas en una fina salsa de pisto, acompañadas de patata paja.
Alérgenos: sulfitos – soja
NOTAS DULCES
Cotton Cheesecake – 9 €
Nuestra Tarta de queso estilo japonés, esponjosa como el algodón, con una irresistible salsa de maracuyá. Un dulce viaje de sabores y texturas.
Alérgenos: lácteo – huevo
Torrija de panettone con helado y toffe salado – 8 €
Torrija con masa de panettone italiano clásico de pasas y frutos secos, acompañada de helado de nata fresca ahumada con madera de castaño y mantecada con toffe salado. ¡Una combinación única y exquisita!
Alérgenos: gluten – lácteo – huevo – frutos secos
Pan con chocolate y aceite – 8€
Ganache de chocolate 70% cacao & AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) con crujiente de pan y escamas de sal. Una mezcla de sabores que deleitará tu paladar.
Alergenos: gluten – soja – sulfitos – frutos secos